醃脆梅

 數年前(大概四、五年)，意外看到鶯歌陶瓷博物館有醃脆梅活動，發現那年已經過了活動期間，隔年，過完年後就一直注意著，終於報到名，參加醃脆梅活動，學會了醃脆梅。自那年之後，每年都去做，但是這兩年因為疫情的影響，前一年改為線上，之後根本就沒有這項活動了。

但是我還是每年都會買10斤20斤的青梅自己醃，今年也不例外。
過完年就去台灣好農網站上預購青梅，先收到了來自台東的這一箱，醃脆梅的梅子不能太熟，最好是在6,7分熟左右。

首先要先用牙籤挑掉蒂頭，這蒂頭聽說是苦味的來源

挑掉後像這樣，乾乾淨淨的

然後倒進2斤(1200公克)的粗盬，充份搓揉，進行殺青的步驟

殺青是為了要去澀味去苦味，搓揉約10~15分鐘，梅子開始出水、顏色變深，讓每顆梅子都沾上盬，這樣就差不多了

然後就要拍裂，用刀背或槌子，將每顆梅子都敲出一條裂縫，有看到Youtube說，梅子尖端朝上比較好敲，但是還是不是很好拿捏，有時敲半天也沒裂

像這樣就太超過了，既不美觀，在製作過程中也會變得比較容易爛爛的

在陶博館的甕藏春之梅活動中學到的，是要敲成這樣子才剛好，我個人的經驗，梅子這樣躺著放，然後對著頭的部份敲，比較容易成功

全部敲完之後，就連同剛剛殺青的粗盬，加水將梅子淹過，這樣浸泡至少8小時，讓梅子將苦水吐出來

經過8小時後，梅子都變黃色的了，這時將盬水倒掉，開始漂洗梅子，趁這時候順便把過熟變軟的梅子挑出來。之前學的方法是水龍頭開最小，就這樣漂洗一整夜，這次看到網路上其他的做法，認為漂洗一整夜浪費水，也把梅子的味道全部洗掉了，所以這次我試看看新方法：漂洗一下之後泡20分鐘，再換水洗一下，再泡20分鐘，總共4次

在漂洗前就可以先煮第一次糖水放涼備用，第一次的糖的份量是1斤(600克)

之前學的方法是漂洗完之後，將梅子脫水或晾乾，然後直接放砂糖搓揉，放冰箱一天

這次的新方法是用放涼的糖水整個浸泡，也是放冰箱一天

一天後，一樣先煮好第二次的糖水放涼，第二次糖的份量是2斤(共1200克)

浸泡一天後的梅子，先將原先泡的糖水倒掉，再倒入第二次的糖水，再泡一天

又泡了一天之後，把梅子撈出來，第二次的糖水可以留下來，煮開之後冰冰箱，可以調成梅子來喝，冰涼好喝。

第三次的糖水，是用3斤的糖，可以加鳳梨或加啡或紅茶等來調味，就變成調味的脆梅，準備好容器，將第三次糖水倒入，再泡一天就可以吃了

好像要裝在這樣的玻璃瓶中，比較有醃梅子的fu

開吃~~~超脆超好吃的，有一年還醃得超苦的，今年的很成功。

紀錄一下材料比例

1. 青梅10斤(6000公克)

2. 粗盬2斤(1200公克)

3. 砂糖6斤(3600公克)，分三次，各是1斤、 2斤、3斤

最後放上之前陶博館學的講義

覺得這次用浸泡的做得不錯，比只加糖不加水容易。